***
Еще впереди майское цветение садов и, соответственно, похолодание – феномен, отраженный в народных приметах. Но, солнечные теплые деньки мы этой весной уже видели. Они состоялись, настроили всех на веселый лад. Поэтому временное неудобство в виде краткосрочной пасмурности и незначительного падения температуры – не помеха для оптимистов. Летний сезон наступает. А вместе с ним - время загородных пикников с традиционными шашлыками.
Стоп! А почему традиционными? Мы говорим о неком массовом действе, повторяющемся из года в год в одно и то же время. «Традиционными» вовсе на значит «одинаковыми», приготовленными по одному и тому же рецепту. Ведь шашлыки бывают такими разными на вкус. Зачем следовать стандартной формуле: свинина + вода с уксусом + нарезанный кольцами репчатый лук + готовая смесь специй из пакетика с надписью «Для шашлыка»?
Стандартный рецепт, несомненно, обладает одним очень важным достоинством – отсутствием каких бы то ни было сюрпризов и побочных «эффектов». Приготовленный шашлык получается неизменно вкусным. За это мы сей консервативный способ и любим. Но, как говаривал один мой хороший знакомый, надо шире смотреть на вещи и быть открытыми для всего нового. Даже в таком традиционном деле, как пикник с шашлыком.
Есть множество разных способов приготовления мяса на углях. Собственно, это может быть даже и не мясо (свинина, баранина, телятина или говядина), а, например, рыба (идеально подходят осетровые, лососевые). Многие, кстати, предпочитают шашлык из мяса птицы. Готовится он быстрее, да и испортить его в процессе приготовления, практически, невозможно. Вобщем, что именно запекать – дело вкуса каждого. А вот про то, какими способами это можно делать (как, в чем и с чем мариновать мясо) - стоит узнать побольше.
«Сухой» способ, он же «натуральный» (сегодня на сегодня)
Свинину (желательно мякоть на косточках) или баранину солят, добавляют красный и черный перец, пересыпают сушеными кинзой и базиликом (можно добавить и другие пряные травы). Нарезают полукольцами много репчатого лука. Все хорошенько перемешивают, прижимают гнетом и отправляют в холодильник на 3-4 часа (периодически извлекают, перемешивают, снова придавливают гнетом). Затем - на угли. И, заметьте, никакого уксуса в рецепте. Это называется сухой маринад.
«Кефирный» способ «для милых дам» (сегодня на завтра)
В мясо (свинина, шейная часть) добавляются соль, черный перец, специи по вкусу. А также нарезанные лук (кольцами) и помидоры (дисками). Все перемешивается и заливается кефиром (простоквашей). Затем в мясо выдавливается сок из двух-трех лимонов, и все снова хорошенько перемешивается. Сверху прижимается гнетом и отправляется на 3 часа в холодильник. По истечении этого времени мясо вновь извлекается и накалывается ножом, все снова хорошо перемешивается и остается в холодильнике до утра. На заре можно отправлять на угли. Собственно, можно утра и не ждать – мясо все равно будет нежным и вкусным. Говорят, что подобным способом кавказские мужчины маринуют шашлыки для своих дам. А уж джигиты-то знают толк в шашлыках.
Народный способ «томатный» (сегодня на сегодня)
Стандартный маринад (уксус плюс вода) заменяют натуральным томатным соком или разведенной в воде томатной пастой (в ней не должен содержаться крахмал). В маринад выдавливается также сок одного лимона. Мясо (свинина, шейная часть) подготавливается по стандартной технологии – солится, посыпается красным и черным перцем, другими специями по вкусу. Можно добавить лавровый лист. И, по желанию, нарезанный кольцами лук. Все перемешивается и отправляется в холодильник на два-три часа. Затем – на угли.
Народный способ «с майонезом» (сегодня на сегодня)
В качестве маринада используется майонез с рубленой свежей зеленью (укроп, петрушка). Этой смесью заливается мясо (свинина, телятина или же куриное мясо), предварительно посоленное и поперченное. Все интенсивно перемешивается. Если есть желание - можно добавить нарезанный кольцами лук. Мясо маринуется часов пять-шесть. Можно оставить на ночь – утром будет еще вкуснее.
Экспресс-способ «с минералкой» (сегодня на сегодня)
Мясо (свинину, мякоть) посолить, добавить белый и черный перец, розмарин, сушеные пряные травы – базилик, петрушку, укроп. Все залить газированной минеральной водой (я, например, использую нашу родную - «Минская-4»). Выдавить сок из лимонов (примерно 1,5-2 лимона на килограмм мяса), добавить мелко порезанный лук. Все перемешать и оставить на пару часов в холоде.
Этот способ хорош еще тем, что мясо можно готовить прямо перед выездом на природу. Грузите его, свежеподготовленное, в багажник автомобиля и по пути оно «дойдет» до нужного состояния. Приехали – выкладывайте на угли. А вот долго мариновать в минералке не рекомендуется. Лимонная кислота в паре с углекислым газом быстро разрушают волоконную структуру мяса. Если передержать - оно просто распадается на мелкие кусочки.
Дорогой способ «с гранатовым соком» (сегодня на сегодня)
Это, наверное, и самый оперативный способ. Мясо (главное, очень свежее и молодое - опять же свинина, но может быть и телятина, и баранина) маринуется в натуральном гранатовом соке не более часа (!). Из приправ – зернышки граната: красный, белый, черный перец; паприка, базилик, кинза, розмарин, кориандр. Можно, также, нарезать кольцами лук, и все смешать.
Безуксусный способ «с оливковым маслом» (сегодня на завтра)
Свинина (вырезка, шейная часть) солится и перчится. Затем добавляется оливковое масло. Немного - кусочки мяса должны получиться хорошо смазанными, а плавать им в масле незачем. После этого нарезаются помидоры (дисками) и лук (кольцами). Все перемешивается (можно, кстати, просто переслоить мясо овощами поочередно), прижимается гнетом и отправляется в холодильник на ночь.
***
Конечно же, это далеко не все способы приготовления шашлыка. Но ведь и дело-то не в представленном списке, а в желании открыть традиционный сезон по-новому. Новый сезон – новый рецепт. Почему бы и нет? Экспериментируйте!
Сообщения
Комментариев нет:
Отправить комментарий