***
Когда речь заходит об итальянском крем-сыре маскарпоне, гурманы оживляются – изысканный сливочный спрэд, неповторимый вкус. Большинство же хозяек, наоборот, печально машут руками: замечательный продукт, но слишком дорогой бренд - никакой экономии, сплошная расходная статья.
Да уж. Будучи ответственной за семейный бюджет, не каждая миссис Кулинарный Гений, владеющая премудростями итальянской кухни, включает в меню маскарпоне. А ведь знает же, что десерты с этим сыром – просто «белиссимо!» (и по-другому не скажешь). Ну, как тут отказаться от соблазна приготовить, как не блеснуть талантом и мастерством? Скажем, если хочется порадовать близких самым известным из десертов – тирамису (базовый рецепт здесь). Вот тут-то и начинается поиск возможных компромиссов.
Некоторые применяют метод самых простых подмен
Вопрос:
А что будет, если заменить маскарпоне на творог со сливками?
Ответ:
Получится вкусный творожный пирог, но не тирамису.
Рецепт кремового слоя:
300 гр. жирного творога, 100 мл. сливок (жирность от 30%), 2 яйца (желтки и белки отдельно), 100 гр. сахара (лучше в пудре).
Вначале взбивается творог, затем - желтки с половиной всего сахара, следом - белки с оставшейся частью сахара и, в последнюю очередь, – сливки. Все соединяется и размешивается до получения однородной кремовой массы.
Некоторые используют метод подобия (по консистенции)
Вопрос:
Что будет, если заменить маскарпоне свежей и очень жирной сметаной?
Ответ:
Может получиться десерт, весьма напоминающий тирамису. Поговаривают, что очень жирную сметану (консистенция: «чтобы-ложка-стояла»), купленную с рук на продовольственном рынке, используют вместо маскарпоне даже некоторые известные питерские рестораны. Причем, замена происходит с высшего согласия их итальянских шефов.
Рецепт кремового слоя:
400 гр. очень жирной сметаны, 2 яйца (желтки отделить от белков), 100 гр. сахара (лучше в пудре).
Сахар разделить на две части. Одну взбить с желтками, вторую – с белками. Соединить со сметаной и хорошо размешать.
Я, все же, рекомендовала бы добавить в такой крем желатин для стабилизации массы и лучшего застывания. Сметана сметане – рознь. Например, если она не выше 30%-ой жирности, то крем выйдет недостаточно устойчивым и может неэстетично растекаться.
Некоторые пытаются найти замену, оттолкнувшись от состава
Вопрос:
Маскарпоне более, чем на 90% состоит из сливок, может неким похожим продуктом из сливок его и заменить? Например, сливочным пудингом?
Ответ:
Как вариант – да. Такая замена возможна. Но, опять же, десерт будет отличаться от настоящего тирамису.
Рецепт кремового слоя:
1 баночка готового пудинга (или купить в порошке и сварить самостоятельно), 200 мл. сливок (30% и более).
Сливки взбить. Можно смешать с пудингом, а можно наслаивать на бисквитную базу поочередно. Можно, кстати, добавить еще один слой – из свежих бананов (нарезать ломтиками или размять вилкой).
Некоторые вначале анализируют технологию и меняют маскарпоне на похожий продукт из категории сливочных сыров
Вопрос:
Если заменить маскарпоне на другой сливочный сыр? Например, бренды «Филадельфия» или «Хохланд»?
Ответ:
Упрощенно технология приготовления любого сыра из категории «спрэд» выглядит так: сливки – сметана – сливочный сыр. Однако, у каждого бренда есть свои брендовые секреты - качество сырья, особенности сквашивания и нагрева, использование различных добавок на разных этапах приготовления. При всей общей идентичности, технологии для разных сыров все-таки не одинаковые. И вкус десерта, приготовленного из этих сыров по единому рецепту, тоже будет, в итоге, разным. А вот по консистенции крем из любого сливочного спрэда идеально совпадет с оригинальным, приготовленным из маскарпоне.
Рецепт кремового слоя:
Такой же, как и в рецепте классического тирамису.
***
Любые эксперименты с базовыми рецептами хороши уже тем, что на свет появляются совершенно новые блюда - авторские. И далеко не всегда они уступают по вкусовым качествам оригинальным «исходникам». Как раз наоборот. Многие – превосходят. Поэтому, экспериментируйте смело. Главное – не забывайте давать блюдам новые названия. Ведь тирамису – это все же тирамису (с итальянским маскарпоне и итальянской марсалой). Все прочее – лишь «а-ля». Поэтому, пусть ваш новый изысканный десерт будет назван так, как подскажут вам ваша фантазия и настроение.
Сообщения
Комментариев нет:
Отправить комментарий